梁河滇皂莢（皂角米）：國家衛健委認定為地方特色食品，傳統食材換發新活力

2025年01月07日，國家衛健委終止審查了一個新食品原料：梁河滇皂莢，將梁河滇皂莢（衛食新申字(2024)第0021號）認定為地方特色食品，將按照地方特色食品進行管理并允許進入市場。

（圖源：國家衛健委受理公示平臺及終止審查目錄）

該物質由瑞旭集團代理申報，過程中瑞旭集團與客戶通力合作，從提交到終止審查歷時僅一個半月。

什么是梁河滇皂莢？

梁河滇皂莢是豆科（Fabaceae）皂莢屬（Gleditsia）滇皂莢（Gleditsia japonica var. delavayi (Franch.) L.C.Li）果實的外胚乳部分，俗稱皂角米。皂角米因其豐富的營養和爽滑的口感，被譽為“植物燕窩”，深受人們喜愛。

皂角米呈長橢圓形，一端略狹尖，粒薄如指甲，表面平滑、味淡，色澤為膠質半透明，帶天然米香。泡發后色如白玉、晶瑩剔透。

皂角米的營養成分豐富，營養素種類較為齊全，屬于能量供給充分的高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物。加熱后，皂角米會釋放出豐富的膠質，形成半透明的膠質層，口感爽滑細膩，具有滋潤嗓子與緩解干燥的功效。

皂角米除了可以直接食用，還在食品加工領域展現出巨大潛力。其富含的半乳甘露聚糖，使其成為優質原料。國內已有眾多專利研究將其應用于面條、粉條、乳品、餅干、粥品等多種食品中。市場上也早已出現了許多以皂角米為原料的產品。

• 食用歷史

皂角米，作為一種高能量、高膳食纖維、低脂肪的原料，在我國民間已經有較長的食用歷史：

①根據典籍記載，人們最早食用皂角米的習慣可能始于宋代。北宋末年莊綽的《雞肋編》提到：“京師取皂莢子仁煮過，以糖水浸食，謂之‘水晶皂兒’。”孟元老的《東京夢華錄》也記載了州橋夜市售賣的甜水“水晶皂兒”，皂兒指皂角米。南宋《武林舊事》提到杭州城內有甜點“皂兒糕”。根據《西湖老人繁勝錄》記載可知，“皂兒糕”或叫“皂兒膏”，可能是皂莢仁與糖制成的軟質膏子糖，還提到夏日飲品“皂兒水”。《都城紀勝》與《夢粱錄》還記載了臨安城有名的鋪子：中瓦前皂兒水。可見在宋朝，皂角米是一種很普遍、尋常的食品，吃法也非常多樣。

②根據央廣網的報道可知，云南地區的人們大約是在20世紀60年代初也開始食用皂角米。皂角米在云南省擁有較長的種植歷史。皂角米的種植始于梁河縣，尤其是曩宋鄉的河東村和龍營村，這些地區保存了大量古老的滇皂莢樹。此外，梁河縣曩宋鄉的馬侖村、大猛藏村也是是滇皂莢人工種植較早的兩個自然村。除云南梁河外還有騰沖、昆明、會澤、永勝、蒙自、景東及貴州等多個地區也生產皂角米。

此外，皂角米還具有一定的藥用價值，相關古籍如《本草綱目》中亦有記載。基于皂角米豐富的營養成分和獨特口感，預期將在國內外市場具有廣闊的應用前景。

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