如何合規制作預包裝普通食品的營養成分表？

營養成分表是預包裝食品標簽的重要組成部分，可以幫助消費者獲取營養成分信息，對于指導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡有著重要的意義。哪些食品需要標識營養成分表？營養成分表又該標識哪些信息？瑞旭集團將圍繞GB 28050-2011（預包裝食品營養標簽通則），針對預包裝普通食品營養成分表要求進行解讀。

1. GB 28050適用范圍

預包裝普通食品，不包括保健食品和特殊膳食用食品。

2. 營養成分表基本要素

包括5個基本要素：表頭、營養成分名稱、含量、NRV%和方框。

瑞旭提示：

1）表頭應為“營養成分表”，不能寫成“營養成份表”；

2）含量應為確切的數值，不能使用范圍值，最低值或最高值等標示方式。

3. 強制性標示內容

1）能量和4種核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）(以下簡稱“4+1”)的含量值及其占營養素參考值NRV的百分比(NRV%)。示例：

2）對除“4+1”外的營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時，應標示該營養成分的含量及其NRV%，如：產品聲稱“不含膽固醇”，應在營養成分表中標示“膽固醇”的相關信息。示例：

3）使用營養強化劑時，應標示出所使用的營養強化劑的含量及其NRV%，如：凝膠糖果中強化了鐵，應在營養成分表中標示“鐵”的相關信息；

4）使用了氫化和（或）部分氫化油脂的產品，應標示出反式脂肪（酸）的含量。

瑞旭提示：

1）當標示其他成分時，“4+1”應醒目標示，可采用改變字體（如加粗），增大字號等方式；

2）無NRV值的營養成分無需標示NRV%，可用空白，斜線，橫線等方式表達；

3）不屬于營養成分的內容，不應標示在營養成分表中，比如益生菌。

4. 營養成分的表達方式

營養成分的名稱和順序、標示單位、修約間隔、“0”界限值應符合GB 28050表1的規定。

瑞旭提示：

1）應規范使用單位，如能量單位為“kJ”，不應標示為“kj”或“Kj”；

2）當某營養成分含量≤“0”界限值/100g或100毫升時，其含量應標示為“0”。如：能量的“0”界限值為17kJ/100g，當能量值為16kJ/100g時，應在營養成分表中標示為“0kJ”。

5. 獲得營養成分含量的方法

a) 直接檢測：選擇國家標準規定的檢測方法，在沒有國家標準方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認的其他方法，通過檢測產品直接得到營養成分含量數值。

瑞旭提示：

1）原則上，檢測樣品數和檢測次數越多，數據越接近真實值。在實際操作中，企業應盡可能選擇多批次，多數量的樣品進行檢測，以保證標示數據的可靠性；

2）營養成分表上標示的能量主要由計算法獲得。以“4+1”為例：能量=17kJ/g*蛋白質+37kJ/g*脂肪+17kJ/g*碳水化合物。建議企業使用營養成分表上經修約的數值進行計算。

b) 間接計算：利用原料的營養成分含量數據或可信賴的食物成分數據庫數據，根據原料配方計算獲得。

瑞旭提示：同種食品配料的營養成分會存在個體差異，產品加工過程也可能對配料的營養成分造成影響，因此，通過間接計算得到的營養成分含量值可能存在較大的誤差，尤其在產品配方組成復雜的時候。建議企業盡量采用直接檢測法確定營養成分含量。

6. NRV%的計算

NRV%=X/NRV×100%

X—某營養素的含量；NRV—該營養素對應的營養素參考值

例：能量的NRV值為8400kJ，若其含量為500kJ/100g，則NRV%=500/8400*100% ≈ 6%。

瑞旭提示：NRV%的修約間隔應為1，如1%，2%，不可標識為1.4%，2.5%等。

7. 符合性檢測的合規判定

1）在產品保質期內，能量和營養成分含量的允許誤差范圍應符合下表的規定。

2）如果相應產品的標準中對營養素含量有要求，應同時符合產品標準的要求和營養成分表的允許誤差范圍。

例：《乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674-2010）中規定乳清蛋白粉中蛋白質含量應≥25.0g/100g，若該產品營養成分表上蛋白質標示值為30.0g/100g（允許誤差范圍：≥24.0g/100g），判定產品是否合格應看其蛋白質實際含量是否≥25.0g/100g。

8. 豁免強制標示營養成分表的預包裝食品

1） 生鮮食品，如包裝的生肉，干蘑菇等未添加其他配料的干制品類；

2） 乙醇含量≥0.5%的飲料酒類，如發酵酒及其配制酒；

3） 包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品；

4） 現制現售的食品，如現制現售的奶茶；

5） 包裝的飲用水；

6） 每日食用量≤10g或10mL的預包裝食品，如味精，茶葉；

7） 其他法律法規標準規定可以不標示營養成分表的預包裝食品。

瑞旭提示：

符合豁免條件時，若有以下情形，仍應按GB 28050的要求標注營養成分表：

1） 企業自愿標識；

2） 產品標簽中有營養信息，營養聲稱或營養成分功能聲稱；

3） 產品中使用了營養強化劑；

4） 產品中使用了氫化和（或）部分氫化植物油。

結語——營養成分表審核要點：

1） 產品是否允許豁免標示營養成分表；

2） 表頭是否遺漏；

3） 營養成分名稱，順序，修約間隔，單位是否正確，“0”的界限值是否符合；

4） 能量、NRV%的計算是否正確；

5） 產品有無營養聲稱，是否添加了營養強化劑，對應營養素是否標示在營養成分表中；

6） 產品是否需要標示反式脂肪酸；

7） 在同時標示其他營養成分的情況下，“4+1”是否醒目標示。

作者：沈奕蕾